凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析

分类： 生物学 >> 植物学 >> 应用植物学 提交时间： 2019-11-15 合作期刊: 《广西植物》

王静 费曜 曾永刚 杨其亮

摘要： 评估四种野菜的营养价值，为指导凉山彝族人民平衡膳食，合理营养提供参考，为科学开发和利用凉山的野菜资源提供理论依据，也为发展山地农业多样性提供参考。采用国家标准方法，对四川凉山彝族喜食的四种野菜，即楤木、牛口刺、紫花碎米荠、鞘柄菝葜进行氨基酸、脂肪、能量、维生素和矿物质等营养成分进行检测分析含量。四种野菜中至少含17种氨基酸，其中含7种人体必需氨基酸和多种药用氨基酸。四种野菜中，楤木中谷氨酸含量较高，为0.41%，鞘柄菝葜、紫花碎米荠和牛口刺中天门冬氨酸含量较高，分别为0.80%、0.33%和0.05%；牛口刺的必须氨基酸/氨基酸总量（EAA/TAA）及必须氨基酸/非必须氨基酸（EAA/NEAA）最高，分别为为34.44%和67.78%。与《中国食物成分表》上栽培根菜类和叶菜类的同类营养成分相比，紫花碎米荠的蛋白质含量较高，为3.26%，且富含多种维生素（VA、VB、VB2、VC、VE和β-胡萝卜素）。凉山彝人喜食这四种野菜与其营养需求、饮食习惯和文化息息相关。四种野菜具有高能量、 低钠、粗纤维含量较低、口感较好、富含矿物质元素（铜、铁、锌、锰和镁）的特点，有较高的营养价值和保健功效。

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