‘恭城月柿’不同生育期果实和叶片单宁组分含量的变化

摘要: 柿单宁是一种重要的食品功能成分，广泛应用于食品、医疗等领域，研究柿单宁的生物生产特性对其产业应用具有重要意义。因此，该研究以广西特色涩柿品种‘恭城月柿’为实验材料，揭示其果实和叶片中可溶性单宁及单宁组分含量随着生长发育进程的变化规律，为柿单宁的功能性开发利用提供基础数据。实验测定了幼果期、膨大期、成熟前期、成熟期和成熟后期柿果肉、果皮和叶片的可溶性单宁含量，并利用液质联用色谱对全部样品中6种单宁组分[没食子酸（GA）、没食子儿茶素（GC）、儿茶素（CA）、芦丁（Rutin）、表没食子儿茶素（EGC）和表儿茶素（EC）]进行了定量分析。结果表明：柿果肉和果皮中含有丰富的可溶性单宁，在膨大期含量最高，分别达到21.93 mg·g-1和18.41 mg·g-1，随着果实进入成熟阶段显著下降；柿叶片的可溶性单宁含量较低，并且在整个生育期内无明显变化。另外，在柿果肉中检测到GA、GC和CA 3种单宁组分，其中GA含量显著高于其他组分；在柿果皮中检测到GA、GC、CA、Rutin和EGC 5种组分，其中CA含量最高，EGC仅在幼果期和膨大期有痕量检出；在柿叶中检测到全部6种单宁组分，其中整个生育期CA含量极高，EGC和EC均为痕量检出。由此可知，幼果期至膨大期的柿果实可产出较多可溶性单宁，其中果肉中含有较多的GA组分，果皮中含有大量的CA组分，柿叶片在整个生育期均可产出极为丰富的CA单宁组分。