高性能阻隔膜对新制蒸汽压片玉米储存过程防霉效果的研究

摘要: 本试验利用普通隔膜和高性能阻隔膜材料储存新制蒸汽压片玉米，检测不同保存时间点蒸汽压片玉米的霉变情况，探讨利用高性能组隔膜储存新制蒸汽压片玉米的可行性。试验以不密封的普通隔膜储存新制蒸汽压片玉米为未密封普通隔膜组，以密封的普通隔膜储存新制蒸汽压片玉米为密封普通隔膜组，以密封的高性能阻隔膜储存新制蒸汽压片玉米为高阻隔膜组。将各组新制蒸汽压片玉米分别在储存0、7、14、21、28、42、56 d后取出，进行感官评价并测定其化学成分含量、脂肪酸值及黄曲霉素B1（AFB1）、玉米赤霉烯酮（ZEA）和呕吐毒素（DON）含量。结果表明：1）随着储存时间的延长，未密封普通隔膜组和密封普通隔膜组相继出现霉变现象，高阻隔膜组储存至56 d时尚未出现霉变现象。2）随着储存天数的增加，不同膜处理的蒸汽压片玉米的粗脂肪、可溶性淀粉含量和淀粉糊化度呈降低趋势，粗灰分、粗蛋白质、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量在储存期间均没有显著变化（P>0.05）。3）储存时间对蒸汽压片玉米的脂肪酸值存在极显著的影响（P<0.01），高阻隔膜组蒸汽压片玉米的脂肪酸值增长最为缓慢，储存至56 d时其脂肪酸值为10.54 mg/kg。4）在储存期间，蒸汽压片玉米的AFB1、ZEA含量随储存时间延长呈显著上升趋势（P<0.05），各组呕吐毒素含量没有显著差异（P>0.05）；储存至56 d时，未密封普通隔膜组、密封普通隔膜组、高阻隔膜组的AFB1、ZEA和DON含量分别为1.03、0.73、0.01 μg/L，181.13、170.49、148.19 μg/L和1.23、1.23、1.20 μg/mL。由此可见，高性能阻隔膜能够有效抑制霉菌生长，延缓脂肪酸败，使新制蒸汽压片玉米安全储存至56 d。