饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

作者： 徐少庭 ¹ 徐晨晨 ¹ 罗海玲 ¹
作者单位：

1. 中国农业大学动物科技学院，动物营养学国家重点实验室，北京 100193
提交时间：2017-10-11 00:00:00

摘要: 嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一，决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中，必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响，因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状，本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述，旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。

肉品质嫩度饲粮抗氧化剂

分类： 生物学 >> 动物学
引用： ChinaXiv:201711.01458 (或此版本 ChinaXiv:201711.01458V1)
DOI:10.12074/201711.01458V1
CSTR:32003.36.ChinaXiv.201711.01458.V1
推荐引用方式： 徐少庭,徐晨晨,罗海玲.(2017).饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制.动物营养学报.[ChinaXiv:201711.01458] (点此复制)

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2017-10-11 00:00:00

ChinaXiv:201711.01458V1

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