竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响

摘要: 本试验旨在研究竹酢粉对育肥猪肉品质和风味的影响。试验选择40头体重相近育肥猪，随机分成5组（每组4个重复，每个重复2头）。对照组（CON）饲喂基础饲粮，抗生素组（ANT）饲喂基础饲粮+0.12%复合抗生素，竹酢粉组分别饲喂基础饲粮+0.5%（BV5）、1.0%（BV10）和1.5%（BV15）的竹酢粉，试验期60 d。结果表明：1）BV5和BV10猪肉红度值高于CON和ANT（P<0.05)，BV10和BV15猪肉剪切力显著低于CON（P<0.05），竹酢粉组猪肉剪切力显著低于ANT（P<0.05）；2）BV10和BV15猪肉中天冬氨酸和风味氨基酸含量显著高于CON和ANT（P<0.05），竹酢粉组猪肉中谷氨酸含量显著高于CON和ANT（P<0.05）；3）BV5和BV10猪肉中肌苷酸含量显著高于CON和ANT（P<0.05），BV15猪肉中肌苷酸含量显著高于ANT（P<0.05）；4）BV10猪肉中棕榈酸和BV5猪肉中棕榈油酸含量显著高于其他各组（P<0.05），BV10和BV15猪肉中十八烷烯酸含量高于CON（P<0.05）。综上，竹酢粉可改善育肥猪肉品质，提高猪肉风味和营养价值，效果优于抗生素，建议添加量为1.0%。