宰后肌肉抗氧化能力与肌肉品质的关系

Subjects: Biology >> Zoology submitted time 2018-12-24 Cooperative journals: 《动物营养学报》

樊路杰 窦鸣乐 王小宇 李泽 史新娥 李晓

Abstract：动物屠宰后，肌肉内仍进行着各种氧化反应，宰后肌肉氧化反应的程度与肉色、保水性、货架期长短等密切相关。提高肌肉抗氧化能力是改良肌肉品质的重要途径之一。本文主要阐明宰后肌肉抗氧化能力对肉品质的影响及其机制，并简要论述提高肌肉抗氧化能力、改良肉品质的措施及其应用前景。

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