黑曲霉固态发酵改善茶渣营养价值的研究

Subjects: Biology >> Zoology submitted time 2018-12-25 Cooperative journals: 《动物营养学报》

朱飞 苏娣 冉雷 范彩云 张子军 刘政权 宛晓春 程建波

Abstract：本试验旨在利用黑曲霉（Aspergillus niger,AN）固态发酵茶渣，提高其营养价值，并筛选出最佳的茶渣发酵工艺参数。以茶单宁（TTN）和粗蛋白质（CP）含量为指标，采用单因素试验和L9（34）正交设计优化玉米粉含量、料水比、接种量、发酵温度和发酵时间。结果表明：1）在茶渣中添加5%玉米粉，AN孢子接种量1.00×106个/g，料水比1.0︰1.4，37 ℃下发酵8 d时效果最好；2）在最佳发酵工艺条件下，以干物质（DM）为基础，经AN发酵后茶渣CP含量由31.22%提高到44.56%（P<0.05），真蛋白质（TP）含量由23.64%提高到36.99%（P<0.05），粗脂肪（EE）含量由4.06%提高到5.13%（P<0.05），粗灰分（Ash）含量由4.09%提高到6.09%（P<0.05），钙（Ca）含量由0.75%提高到1.10%（P<0.05），磷（P）含量由0.32%提高到0.47%（P<0.05），提高率分别为42.73%、56.47%、26.35%、48.90%、46.67%和46.88%；TTN含量由11.63%降低到2.42%（P<0.05），中性洗涤纤维（NDF）含量由39.85%降低到32.96%（P<0.05），酸性洗涤纤维（ADF）含量由15.70%降低到12.28%（P<0.05），降解率分别为79.19%、17.29%和21.78%；17种氨基酸（AA）含量均显著提高（P<0.05）且总AA含量提高了26.72%。由此可见，利用AN固态发酵可以显著提高茶渣的营养价值。

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